c9e76c99-1e2c-4b4d-b5a9-a791ae06d0a4
Bageriet : bröd, bakverk & kakor
Bageriet : bröd, bakverk & kakor
Av: Jakobsson, Petrus
Utgivningsår: 2021
Språk: Svenska
Medietyp: E-bok
Kategori: Facklitteratur
Förlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127174993
Inne: 0
Totalt antal lån: 0
Antal lån i år: 0
Antal reservationer: 0
Innehållsbeskrivning
Utsett till Sveriges bästa bageri 2016. Årets kokbok inom kategorin Matbröd i Årets Svenska Måltidslitteratur 2016! Bageriet innehåller recept som bakas så gott som dagligen på Bageri Petrus, ett av Stockholms bästa små hantverksbagerier. Recepten representerar det sortiment av bröd, bullar och kakor som bör finnas på ett bageri med bredd i sitt sortiment. Det är noga utvalda recept, allt från surdegsbröd, frallor, bullar, kavlade bakverk till svenska klassiker och franskinfluerade bröd och kakor. Genom val av spannmål och tekniker skiljer sig smakerna på de olika bröden och bakverken mycket åt. Petrus försöker tänka på att fånga in allt: frasigt, saftigt, syrligt, sött, salt, rostat, bränt, ljust, kladdigt och mjukt. Recepten är ursprungligen gjorda för bageriet, men anpassade och noga testade för hemmabruk. Du får även veta hur man bakar dem på bageriet och knep som är användbara hemma. Bageriet kännetecknas av specialfokus på mjöl, smakrika fullkornsmjöl som sätter ton på degar som tidigare bara bakats på vetemjöl. Tidigare har mjölet i stort sett bara använts för att binda ihop degen eller smeten, men på Petrus använder man mjölet som smaksättare, även i de söta bröden. Den lilla staben av bagare bidrar alla med olika kompetenser och intressen, som till exempel Paulo med portugisiska pastel de nata, Adam (Årets Bagare 2014) med sitt croissantnörderi och Thipp som fixar den snyggaste finishen, inte minst på briocherna. Petrus Jakobsson driver sedan hösten 2012 Bageri Petrus tillsammans med sin fru Alexandra. Hans pappa är grossist av bageriprodukter så han har alltid sommar jobbat i branschen. Petrus har tidigare jobbat på Valhallabageriet, praktiserat på Riddarbageriet, jobbat på Utöbageriet och varit chefsbagare hos Magnus Johansson i Hammarby Sjöstad och ser det fortfarande som det mest spännande yrket man kan ha. "Bageri Petrus i Stockholm har gjort sig kända för sina nyskapande (och goda! ) bakverk och bröd. Nu släpper ägaren Petrus Jakobsson boken Bageriet." Damernas Värld "Inspirerande recept." Journal Chocolat "Boken innehåller många olika recept på mest bröd och en del kakor, bra anvisningar på hur man går till väga i bakningen. Ger inspiration till att börja baka" Tranås-Posten "Fyllig bakbok." Dagens Nyheter "En inspirerande bok med härliga recept och en inblick i bageriets historia och riktigt snygga bilder!" Allers "Boktips för bakglada." Hemlagat "'Bageriet' är en seriös bok som ger en känsla och inblick i hur ett bageri fungerar och vad som krävs för att kunna skapa liknande bröd och bakverk i hemmet. Boken kräver en del av sin användare, men det man får tillbaka gör nog mödan värd." Umeå Tidning [Elib]

Andra titlar av samma författare

dbc9eb67-d7a7-4aaf-b79d-2202ff7466ed

Liknande titlar

bd01d370-0a5c-4e9a-a9d5-6e4ec7273422
25c06058-a2c8-420b-8138-335677e39119
e99b86e2-6a93-40d0-893f-9217eabf895b
Av: Stenebo, Johan
0a9f74e3-1853-41b3-980d-51ec8159bbf4
8512f160-ab28-42c8-a7f1-0750173eaef4
0719c458-118d-4d9b-81ba-1d5c2cccc4fd
526063a0-f427-43a1-87cb-97bce7996f5e
bdff1b08-4de1-4cef-a938-df13901044aa
4bf97a95-7a71-4aef-99ff-4aee15e259d1
Av: Lindstedt, Gunnar
dbc9eb67-d7a7-4aaf-b79d-2202ff7466ed
d40c8f37-0345-41d9-b98a-241f12895621
Av: Jakobsson, Kenny
d8bab903-cf5b-42b9-9ac2-cc6330a5d685
Upphov: Wistrand, Johan
3bfd7612-a22f-4982-ad17-348fe057cb72
8df1a423-52ec-4877-8368-ed6218b19466
Av: Cellton, Olle T.
baf4c3be-8248-41c2-870b-a140ad430a14
Av: Cellton, Olle T.
a9a993c2-6201-4fc4-96b6-3948497a4ce8
7c3f290b-491f-4fdb-9610-53721b2cb490
741c54c6-b237-4a4a-91d8-180e24e91aeb
Av: Skattberg, Frida

Språk